Ensalada de bacalao

Ingredientes:

800g de bacalao
2 patatas
2 tomates
1 pimiento verde
1 pimiento del piquillo
 o morrón
1 cebolla
mayonesa ligera o vinagreta


Elaboración:

Mientras cocemos las patatas, cortamos la verdura en juliana, menos el tomate, y lo ponemos a pochar en una sartén . Colocamos el bacalao y hacemos láminas con las piezas más grandes, pasando luego a saltear los trocitos con la verdura  pochada. Servimos el plato colocando, en primer lugar, las patatas cocidas cortadas en finas láminas. Ponemos encima el salteado de verdura y bacalao, sobre éste el tomate y por encima los medallones. Solo queda aliñarlo con la vinagreta o con un poco de mayonesa aligerada con agua templada, y espolvorear con perejil.  

Crema de lenteja con codorniz

Ingredientes:

500g de lentejas
1 cebolla
1 tomate
1 puerro
1 pimiento
4 codornices
aceite, sal y agua

elaboración:

Ponemos las lentejas a remojo la víspera. Las lavamos y ponemos a cocer todo junto en una cazuela y cuando empiece a hervir añadimos las codornices brindadas, probamos de sal, vigilamos que las lentejas no se quemen sin agua. Cuando se cuezan las codornices, las sacamos y dejamos que se terminen de cocer las lentejas. Las pasamos por un pasapuré y añadimos las codornices abiertas por la mitad. Por último, adornamos con unos aros de pimientos verdes frito.

Ensalada de alubias blancas con bacalao

Ingredientes:

400g de alubias
500g de bacalao (lomo)
2 pimientos rojos
1 huevo
1/2 limón
aceite
1 cebolla
1 ajo
1 hoja de laurel
un chorro de leche
sal
1 lechuga roja
1 lechuga rizada
1 pimiento verde


Elaboración:

Cocemos las alubias con agua, sal y laurel. Dejamos enfriar. Ponemos agua con leche en una cazuela y metemos el bacalao. Cuando dé un hervor, con cuidado, sacamos todas las lágrimas del bacalao y las mezclamos con las alubias escurridas.
Colocamos todo sobre una cama hecha con lechugas y aliñamos con una vinagreta de: 1 diente de ajo, 1 huevo duro, unas gotas de limón, aceite, pimiento rojo picado. Por último, adornamos con tiras de pimientos rojo y pimiento verde fritas.